[官方活动] 福州传统美食评比,哪一个才是你心中最回味的“虎纠味道”? [复制链接]

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发表于2017-7-13 14:44:19 查看: 12275 回复: 12
“七溜八溜,不离福州”。
每一个福州人,从小都听着这句话长大,它贯穿在我们选学校 / 找工作 / 找人生伴侣,以及生活的每一个角落。我们也曾和很多同事、同学一起研究过,发现:我们真的很难离开福州!因为福!州!真!的!太!好!吃!了!


福州美食千千万,到底哪一个才是福州美食王者?今天,我们就开启福州本土美食大评选!


1、鱼丸
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说起鱼丸,我们就会发现,每每有明星大咖来福州,不可不吃的便是鱼丸,可见鱼丸的知名度和影响力!“无鱼丸不成席”,点明了鱼丸在福州人心中的王者地位。外地人来福州如果不尝尝地道的福州鱼丸,就等于白来一趟。皮薄均匀的鱼丸,一口爆汁,回味悠长


2、肉燕
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“肉燕肉燕,百吃不厌”。在福州的小巷里,听到一串有节奏的“嗒、嗒”之声,循声而去,就可寻及肉燕店。将瘦猪肉打成泥,配以上好的蕃薯粉,擀成燕皮,包上肉馅,即成肉燕。将肉燕煮汤,韧而有劲,十分可口


3、福州线面
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福州人的生日必备,一定是一碗妈妈亲手煮的高汤线面!一碗高汤,几块猪脚,两个蛋,几块香菇,组成了最地道的美味。不同于闽南的面线糊,福州线面纯手工制作,丝细如发、柔软而韧、入汤不糊


4、佛跳墙
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我们常常纠结于福州菜、闽南菜、闽北菜...哪一个才是闽菜?无解。但问什么是闽菜代表,佛跳墙一定是最佳选择。佛跳墙迄今有100多年历史。该菜集多种山珍海味,是以鱼翅、海参、鸡、蹄筋、干贝、香菇、鲍鱼等20多种原料煨制而成,烹制程序严格,营养价值高,醇香浓郁,荤而不腻。


5、芋泥
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关于芋泥,【钦差戏老外】的故事在福州人尽皆知。而芋泥,也是街边小吃随处可见的小吃。芋泥是将槟榔芋头蒸熟后用刀板压制成泥,并用切碎的红枣、瓜子仁、樱桃、冬瓜糖等做辅料,细腻可口。堪称福州甜品届的老大。


6、锅边糊
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锅边糊,是福州人最常吃的早点之一,一碗热乎乎的鼎边糊,为新的一天提供满满的动力。锅边糊,是用大米加清水磨成浓浆,摊在锅边,半熟后铲入正在熬煎的虾汤中煮制而成,配料多样、质地软嫩、价廉可口、满口鲜香。


7、荔枝肉
荔枝肉.webp.jpg
荔枝肉,一道光看图就会流下口水的福州名菜。切成十字花刀的里脊肉,因剞的深度、宽度均匀恰当,炸后卷缩成荔枝形,佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。酸甜可口,便宜大碗


8、海蛎饼
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海蛎饼,才是福州“上得厅堂,下得厨房”的不二之选,宴会餐桌上有它,街头小吃也有它!刚炸好的海蛎饼,轻咬一口,酥脆烫嘴。以新鲜海蛎为主要原料,搭配上紫菜、包菜还有肉,再裹上稠稠的米浆,入油锅炸透即成特色海蛎饼。配上一碗锅边糊,百吃不厌。


9、捞化
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小时候常常分不清捞化和线面的区别,长大发现线面离不开老酒,捞化离不开虾油。“捞化”其实应该叫捞米粉,用高汤淋上,荤香诱人。 捞化,既含简而美之哲学真谛,下水内脏来者不拒,更显榕城“海纳百川,有容乃大”之博大胸襟。


10、牛滑
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说起达道牛滑,应该是全部台江人的童年记忆。加了牛排汤的牛滑,才是最地道的福州吃法!有人从一碗4元,吃到了如今一碗11元。新鲜牛肉加上地瓜粉,手工打制,滚入高汤。再上一碗拌粉干,绝配!


11、木金肉丸
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肉丸,堪称老福州的最爱。润滑的薯粉加上甜咸可口的肉馅,还有那一句“木金肉丸真好吃”的广告语,都是老一代福州人的童年记忆。


12、三角糕
三角糕.webp.jpg
油炸的三角糕,福州话叫“芋粿”,口语连读发音类似:卧伟。据说是把槟榔芋煮熟后剥皮碾成糊状,再掺入米粉揉合而成。然后,切成一块一块三角形状,放到油锅里去炸,直炸得两面焦黄,出锅。吃的时候,以一个角为突破口,咬一口,外焦内嫩,还有一股芋头的清香。


13、菜头粿
菜头粿.jpg
菜头粿也称萝卜糕,白萝卜和粘米粉的完美结合,有时还会加上紫菜等配料。它外表松脆,香气诱人,外酥里嫩,而且食用以后还能健胃理气。


14、白年糕/红年糕
白年糕  红年糕.jpg
白年糕和红年糕,是福州人春节必不可少的一道美味,有着“年糕年年高”的寓意。竹屉里放上糖粿叶,慢慢倒入糯米浆和糖浆,上锅大火蒸。熟了之后便会有一股浓浓的清香。直接食用或者炸制都完美。


15、米齐/米时/清明果
米齐  米时  清明果.webp.jpg
米齐、米时、清明果,三种糯米制品,是福州人在不同节日里的必备。
过年时,福州人便会置办米齐(福州话念做zie),糯米面团包红糖糯米馅,出笼后,再用筷子逐个点上红点,寓意一年太平。
清明时节有长像米齐的清明粿(菠菠果),以鼠曲草(俗称菠菠草)为捣烂榨汁,混合糯米制成黄绿色的粿皮,然后裹上用红豆和萝卜制成的馅,怀古祭祖。
冬至要吃“米时”(福州话念作c),用糯米团揉成球状再下锅煮制,出锅后裹上黄豆粉、芝麻和糖。福州话称为搓c。


16、黄米糕
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福州糕点里,松软香甜的黄米糕特别受人喜爱。用鸡蛋、面粉、米粉、白糖为原料,隔水蒸煮,出炉后蓬松可口,甜而不腻


17、灶糖灶饼
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红纸包、贡糖、寸枣、洋酥、芝麻条、老鼠仔、花饼、冬瓜糖......灶糖灶饼里集合了许多福州传统糖果零食。老一辈福州人常说,祭灶这一天,零食塞满口袋,是一年中最快乐的日子。


18、马蹄糕
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马蹄糕是福州的传统甜点小吃。简单来说,主料为地瓜粉,加水、白糖搅拌均匀,放入特制的模具中,上面撒些荸荠粉,猛火蒸熟就可以食用了


19、福州春卷
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福州民间小吃。俗称春饼,选用精粉煎成,皮薄似蝉翼,“饼可映字”,又轻又薄。近年有“迷你春卷”上市,便是已制成春饼,购回油炸,尤为方便。


20、碗糕
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福州小吃之碗糕,立夏时节福州人常常要吃碗糕(又叫发膏,)表示吃完之后眼睛会明亮,这一天,家家户户磨麦粉、米浆,做煎饼,炊碗糕。福州小吃碗糕以小碗为模具,抹净油,倒米浆,上面撒些芝麻,将碗上屉,旺火蒸15分钟,出锅将糕从碗中倒出即可。碗糕松、绵、软、营养丰富,易于消化。


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舞者渺渺 2017-7-13 15:21 进行了修改
大饼瑶哥 2017-7-13 14:55 进行了修改
舞者渺渺 2017-7-13 14:52 进行了修改
大饼瑶哥 2017-7-13 14:44 进行了修改
舞者渺渺 2017-7-13 15:02 限时高亮

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待业青年
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[只看此人] 发表于 2017-7-13 15:22:07
鱼丸

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普通小白领
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[只看此人] 发表于 2017-7-14 14:14:00
作为一个福州人表示必须全选

点评

全选 的话更表示你是一个福州吃货  详情 回复 发表于 2017-7-14 15:04

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待业青年
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[只看此人] 发表于 2017-7-14 15:04:34
听风_wdf 发表于 2017-7-14 14:14
作为一个福州人表示必须全选

全选 的话更表示你是一个福州吃货

点评

福州美食这么多,必须是吃货  详情 回复 发表于 2017-7-14 15:33

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普通小白领
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[只看此人] 发表于 2017-7-14 15:33:57
ForRun 发表于 2017-7-14 15:04
全选 的话更表示你是一个福州吃货

福州美食这么多,必须是吃货

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福州市,鼓楼区
普通小白领
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[只看此人] 发表于 2017-7-14 15:47:01
楼主忘了南煎肝了???

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见习小白领
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[只看此人] 发表于 2017-7-14 16:21:25
居然没有我最爱的粉干

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待业青年
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[只看此人] 发表于 2017-7-14 17:31:53
必然是全选啊!

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待业青年
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[只看此人] 发表于 2017-7-15 12:05:04
好吃的只有荔枝肉,黄米糕,每次就算吃饱了还是要多吃多塞好几口。不像鱼丸,肉燕,每次吃了两三颗就不想反感,不想再动勺子,

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待业青年
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[只看此人] 发表于 5 天前
不想评价    ,但是福州最有代表性的笋丝鱼头汤竟然没有入列,我觉得应把标题里的传统二字去掉,留下美味还说的过去。不管离开福州多久,笋丝汤的臭解放鞋味,应该比岭南的泡菜更让人刻骨铭心

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待业青年
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[只看此人] 发表于 4 天前
糟鸭,糟鱼,猪脚冻,爆炒双脆,南煎肝,椒盐龙头鱼,光饼糟肉……还有很多很多

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待业青年
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[只看此人] 发表于 4 天前
酸辣汤也忘记了

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见习小白领
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[只看此人] 发表于 4 天前
菜头粿没吃过,不知道是啥东西。牛肉滑我是从一碗3块钱吃起的,完蛋了暴露了年龄

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