[省内游] 舌尖上的柚都平和 尝清甜美味 [复制链接]

见习小白领
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发表于2017-9-6 19:34:04 查看: 156 回复: 1
大家都知道平和蜜柚是天下一绝,清人施鸿葆撰写的《闽杂记》中将其誉为“果中侠客”。
   
蜜柚乃平和著名的地方传统名果,至今已有500多年的栽培历史,清朝乾隆年间被列为朝廷贡品,以果大色美味佳,皮薄肉嫩汁多,酸甜爽口化渣,无籽耐贮优质而闻名海内外,素有“天然水果罐头”之美称。
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但是你可能不知道,平和的经典小食甜美清香,丝毫不逊色于蜜柚。

枕头饼
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枕头饼已有四百多年历史。关于它的趣闻也是不少。其中一种说法是明代太常典簿李文察从京城告老还乡,带了一位京城的糕点师傅,这位师傅心灵手巧,为来访宾客准备的茶点,就是这枕头饼。宾客贵人们尝后大赞,因此枕头饼闻名。

还有一个说法,是这李文察还乡后,他的夫人身染怪病,久治不愈。后被一个神神叨叨的和尚用几块药饼治好了。因确实有效,当地人便说是“仙药”,皇上听说了,便要李文察进献。李文察怕有损龙体,便偷偷改良了药饼,把它彻底变成了茶点,枕头饼由此而来。
  
旧时的枕头饼还颇有几分“风雅”之味:它采用蒸过的竹叶包装,饼里还藏着幽幽的竹叶香,绝对是佐茶佳品。在闽南一带,沏上一泡乌龙茶,几块枕头饼下肚……志同道合的好友聚在一起闲话桑麻,当真是快活赛过神仙。

南胜麻枣
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南胜麻枣是平和著名茶料甜点,原产地在南胜镇,已有700多年历史。七百多年前,现南胜镇是南胜县治所在地。据传,那时候南胜县有一任知县的乌纱帽,是向元朝皇帝进贡南胜麻枣得来的。南胜麻枣要以上等糯米、角棕芋、白糖、饴糖、花生油、白麻等为原料,分三道工序精制而成。

芦溪咸菜
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芦溪镇地势高坦,这里的芥菜经受霜、雾、露的滋润,虫害少且生长快。和别处的芥菜比起来,风味自是悠长。因为品质极佳,芦溪的百姓甚至骄傲地认为,芦溪咸菜如果不用芦溪当地的芥菜腌制,那便不是正宗的咸菜。
  
每年9月种下芥菜后,大约一个多月后便可以收成。芦溪人将砍下的芥菜放在太阳底下晒,等芥菜失去部分水分变得柔软后,便可以撒盐腌制。有趣的是,制作咸菜还必须“双脚上阵”,跳到这堆盐腌的芥菜上拼命踩。据说只有这样,才能把芥菜本身的苦水踩出来,最后酝酿成美味。
  
踩好的咸菜,被一颗颗缠绕好,封在密闭的瓷坛内继续腌制。当然,盛装的瓷坛也特别讲究,非龙岩永定古竹乡的瓷坛不可。只有放到这种密闭性极好的容器里,咸菜才能保持两三年不变质。
  
一般要等上三四个月,直到来年春夏之交方可取食。这时候一揭开坛子,咸菜独特的香气倾巢出动,立刻占领你的嗅觉系统,当真是富有乡土味的另类体验。

芦溪红酒
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芦溪红酒观名即可知,产自平和芦溪,是用糯米和粳米酿造。相传在芦溪酿造红酒的历史已经有六百多年了。
关于芦溪红酒的清香甜咧还有一个小故事。据说,在明天启元年,平和人陈扬美因“挫贼靖寇”有功,升至大理寺卿。陈扬美生活简朴,饭食简单,唯一喜好的是喝点芦溪乡亲酿造的米酒。
   
一次皇帝到访陈扬美家,好奇土陶酒瓮中为何物,陈扬美原本觉得乡野之酿,难入帝王法眼,没想到一开酒瓮皇帝就被扑鼻而来的酒香所迷。陈扬美说:“此酒乃以家乡高山稻谷及芦溪清泉酿制而成,但酿酒之人必须为正气者,方得正味,若有一点邪思,酒必废”。
   
皇帝听完后,略有所思,欣然为此酒命名为“扬美佳酿”,并赞扬此酒乃“扬天地正气,美社稷民心”也。因此,“人正气而酒美”成了芦溪人酿酒更是做人的一个准则。

南胜咸水鸭
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南胜咸水鸭有一套独特精细的加工工艺,采用本地产名鸭,经放血去毛,开膛除脏,通风沥水,抹盐堆腌,撑鸭造型,晒后吊晾等数道工序,环环相扣,数日即可制成。咸水鸭吃法简便,吃时洗净,清水蒸之即可,若再乘热洒些红酒,则清香扑鼻,风味更美。
   
其风味有别于他处,热销于邻近各县。随着南胜咸水鸭市场的热销,传统的南胜咸水鸭加工业发展很快,仅南胜镇、小溪镇就有十数家,成为一个新兴的食品行业。
  
除此之外,大溪米粉、南胜醋排、宝凤盐鸡、南胜咸水鸭、芝麻肉丁饼等等等等,真的是不胜枚举。这么多美食诱惑的平和,吃货的天堂,你是否已经心动了呢?


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[只看此人] 发表于 2017-9-12 09:41:21
柚子确实好吃

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