[美食DIY] 一小篇三明治简史 [复制链接]

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发表于2017-11-24 11:45:40 查看: 3553 回复: 0
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谁还不会做几块三明治呢?
三明治几乎是和泡面一样的存在,再不会做饭的人,也能信手拈来。
不过,它可比泡面健康多了。“不就是面包片夹肉和菜,最多再加点奶酪吗?”,这是很多人对三明治的印象。其实,三明治,也是个有故事的同学。
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三明治的诞生,已经有几千年的历史。
在“三明治”这个词被发明之前,世上就已经先有了三明治。
三明治最早的起源,可以追溯到犹太人Hillel the Elder,据说在公元前1世纪,他就已经在逾越节上,把羊肉和药草包夹在犹太面包里享用。这是有史料记载的最早的、最像三明治的吃法。
而那个时候,“三明治”这个词还没有被发明出来。
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Hillel the Elder
历史上另一个关于三明治的有趣记载,是在中世纪的时候,贵族们会将腐坏掉的面包作为盘子,装盛一些食物。
用餐完毕后,这些被食物浸染过的“面包盘子”,会被分给乞丐或者狗食用,当然,贵族们也可以自己吃掉。这些“面包盘子”,可说是“开放式三明治”的早期雏形。
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而三明治最早作为名词被记载,是在十八世纪历史学家Edward Gibbon的文章里。在一篇文中,Edward Gibbon把“小块冷肉”称作“sandwich(三明治)”(是的,曾有一段时期人们口中的“三明治”是指夹在其中的肉),这个命名,其实源自一位十八世纪的英国伯爵John Montague。
John Montague是三明治伯爵四世(the Fourth Earl of Sandwich),据传这位伯爵特别喜欢玩牌,玩到了废寝忘食的地步。他的仆人只好把肉、奶酪和蔬菜夹在面包里,让他在玩牌的时候也可以填饱肚子,又不会让碰过食物的手弄脏牌。
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这位伯爵在玩牌时兴之所至,就把这种食物命名为自己爵位的名称:Sandwich(三明治)。
因此,在18世纪,三明治多被视为夜晚赌钱娱乐时的分享食物,到后来,又上升成为贵族们的宵夜。
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到了19世纪,工业社会的发展,让三明治在英国和西班牙成为广受工人欢迎的食物,因为它便携、方便、顶饱,非常适合外出工作时食用。
20世纪,面包成为美式饮食中的典型代表,搭上这趟顺风车的三明治,开始在全球风靡起来。
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虽然到今天,三明治的普及度已经很高——几乎人人都能随手做出一份三明治来。但其实,要做出一份真正好吃、讲究的三明治,还是需要掌握一些基本诀窍。
接下来,食帖君就说说到底怎么做出一份好吃的三明治!
四步做出一块超好吃的三明治 /
第一步:面包的选择
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一般来说,做三明治都是选用切片面包。想要健康一点就选择全麦,正常情况下白面包就可以。
除了切片面包,三明治面包其实还有其他不同选择。
比如,圆面包切成两半,在中间夹上配料,也是三明治的一种做法,多见于汉堡包(汉堡也是三明治的一种形式)和奶油三明治。
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还有一些意大利面包,诸如Focaccia面包和Cibatta面包,与披萨面团有着类似的质地,但比披萨更厚,会用来做帕尼尼类的食物。
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还有一些不太典型的,像是皮塔饼、玉米饼这类,用它们来做的“三明治”不算是典型的三明治,但也算沿袭了三明治的做法,都是将食物夹在面包层中间。
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第二步:选择调味酱
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在三明治上涂抹调味酱的原因有三:
1.让面包的口感吃起来不至于太干;
2.让面包的味道更加丰富;
3.涂抹在多层食材之间,能起到一定的黏合作用。
涂抹调味酱的时候,要尽量覆盖到整片面包,这样吃的时候味道会更均匀。
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三明治常用到的酱有:黄油、美乃滋、黄芥末酱、番茄酱、烧烤酱等。
第三步:食材搭配
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食材部分,其实全看你的个人喜好。要想口感丰富些,肉、蔬菜、奶酪都不能少,还可以加入一些其他食材,这一步就是发挥你创意和搭配功底的时候了。
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肉类的选择有比如培根、鸡胸肉、牛排肉、火腿片、炸猪排等,都是比较适合做三明治的肉。
蔬菜方面,生菜、西红柿、洋葱,或炒熟、烤熟的蔬菜,都可以作为三明治食材。
三明治里的奶酪,通常会被切成薄片,更方便食用。瑞士奶酪、布里奶酪、古达干酪、切达奶酪等,都很适合做三明治。
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其他食材如鸡蛋、辣椒、牛油果、橄榄等,都可以根据喜好添加。
唯一要注意的是,水分较多的食材不宜过多使用,有可能影响面包口感,也不太方便食用。
第四步:三明治再烹饪
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其实,如果你想吃冷三明治,到第三步就可以直接享用了。但如果你想吃到口感更酥脆的、热乎乎的三明治,就还需要再进行一次烹饪。
在这一步,如果没有烤箱,你可以将三明治放进煎锅里,热油小火慢慢将两面都煎到金黄酥脆;如果有烤箱,则可以把三明治放到烤箱里,烤几分钟再享用。
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说了这么多,不如来实际操作一把。今天食帖君选了三道三明治食谱,快手又好吃。
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三道简单美味三明治做法 /
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法式火腿奶酪三明治
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Ingredients
切片面包……4片
鸡蛋……1~2个
牛奶……1汤匙
蛋黄酱……2茶匙
切片奶酪……2~4片
切片火腿……6片
无盐黄油……1~2汤匙
Directions
①准备一个碗,在里面打好鸡蛋,加入盐和牛奶拌匀备用。
②将两片面包单面均匀涂上蛋黄酱,夹上切片火腿和奶酪片,用手或铲子将面包压一压。
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③黄油放入锅中,中火加热至融化。将三明治面包的每一面都浸在蛋液里,然后下平底锅煎。
④两面各煎五分钟,至表面金黄酥脆即可。
开放式牛油果三明治
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Ingredients
意式面包……2片
牛油果……2个
鸡蛋……2个
番茄酱……适量
Directions
①先煮两个荷包蛋备用。
②牛油果果肉挖到一个碗里,用勺子压碎成泥,加入盐和黑胡椒粉拌匀。
③将搅拌好的牛油果泥放在面包表面,在牛油果泥上放上荷包蛋,再淋上少许番茄酱即可。
罗勒番茄三明治

Ingredients
番茄酱汁用
橄榄油……1茶匙
蒜末……1瓣
番茄酱……2茶匙
罐头番茄……200g
盐……1/4茶匙
糖……1茶匙
辅料用
马苏里拉奶酪切片……200g
罗勒叶……10片
面包……4片
融化的黄油……1.5汤匙
盐……少许
Directions
①中火热锅,倒入橄榄油,下蒜末炒香,加入番茄酱、罐头番茄、盐和糖,搅拌均匀,炖煮8~10分钟直到变稠,关火备用。
②在每一片面包的单面均匀涂抹①的酱汁,一片面包的酱汁上放奶酪片,另一片上面放4~5片罗勒叶。
③在罗勒叶和奶酪上淋少许橄榄油,撒适量盐和黑胡椒粉调味,再把两块面包合起来,表面刷上黄油。
④在平底锅中放入三明治,两面各煎3分钟,至表面金黄酥脆,中心奶酪融化即可。


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