城市都有属于自己的传奇。就像热干面之于武汉，羊肉泡馍之于西安，麻辣兔头之于成都，而福州，也有属于自己的美食小吃。
相比起游人蜂拥而至的厦门，福州是慢节奏的，而这份低调平和的心态似乎也体现在了福州小吃上。
▲图：永泰葱饼
关于吃的一天， 老福州人大概是这样度过的：
早起直接穿着睡衣到常去的店里直接福州话点单，什么锅边糊啊海蛎饼啊，或者一碗拌面馄饨就搞.定，去吃粉干加鱼丸也行。
中午没有太大的讲究，要不去吃碗肉燕吧，感受一下肉包肉的扎实；
下午来个中式下午茶吧，一碗简单的花生汤或芋泥入口即化甜得刚刚好；
晚上就简单点吃面吧，虽然这一碗捞化可以涵盖早中晚餐和夜宵，别看它清汤寡水的，但就是越捞越鲜；
夜宵是严重两极化的甜品和卤味，小清新就吃元宵吧，不黏齿的外皮包着咸味的肉馅；
▲图：@amoystay
或者试试“重口味”，和好友一起大马路牙子点上各种馋死人的卤味，开启夜生活……
福州的美食没有瞬间俘获你味蕾的魅力，就像这座城市一样，平常的美食给予你的是低调的美味，这味道没有很惊艳，但就是实实在在地让你多年都忘不掉！
为你列了一份福州小吃研究报告， 包你待个2天都会吃累。
1.鱼丸
说到鱼丸，但凡去福州旅游的游客都不会错过，在福州也有着“无鱼丸不成席”的说法，在福州街头也能看到红底黄字的鱼丸招牌。
|| 永和鱼丸 - 历史最悠久
▲图：@李雅HUIHUIHUI
在福州街头，多的是大大小小的鱼丸店。要说历史最悠久的鱼丸店，那便是永和鱼丸了。获得过老字号荣誉，本地人和外地人都会去吃。创始人就是三坊七巷人，上个世纪20年代跑到台湾一家鱼丸店打工。积累了一定的积蓄后就回乡开鱼丸店，便是现在看到的永和鱼丸。
对老福州人来说，巷弄深处，一副桌椅，洁白的鱼丸外皮裹着流汁的肉馅，外皮劲道，内馅鲜美，鱼的腥味几乎消失不见。这就是他们记忆中的味道。
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|| 德胜鱼丸老店 - 吃出老福州的悠闲味
和老店永和鱼丸不同的是，这家店靠近福州本地人娱乐生活聚集地的西湖公园，生活气息满满。加上店面小得可怜，不到10平米的空间略显局促，但老福州人就是喜欢来吃，连排队都是慢悠悠的感觉，不赶趟去哪里。
▲图：@人间旅行指南
除了鱼丸，店里的炒粉也是简单得好吃。福建常见的粉都是细细的，不像粉干一样劲道，但炒的过程中也不会碎成渣。加点胡萝卜，加点包心菜丝，再来个虾或花蛤提鲜，简单又好吃，在早餐或夜宵中常见。
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2.捞化，各种食材越捞越鲜
很多人刚听到捞化两字，或许会好奇：捞化到底是什么东西？其实就是捞米粉，米粉来自兴化，便简而言之捞化，另外配上丰富的配料。
看似清淡，幸好靠汤底来提鲜，这鲜味可不是味精能比拟的。别看米粉细细长长的一烫就熟，在吃的过程中却不会变坨。加上看似“重口味”的配料，比如牛杂、鸭胗、猪血等，这一碗捞化，也是越捞越鲜。
|| 古街牛杂捞化 - 招牌牛杂不可错过
很多捞化控打卡常去的一家店，甚至觉得比对面的依土捞化好。汤底是熬制四五小时的骨头汤，香醇浓郁，即使捞的时间长了也依旧保有鲜味。搭配的食材有海鲜、肉类和蔬菜，可拌可捞。如果吃捞米粉，可让老板把配料捞得透些。
另外牛杂是这家店的招牌，也不可错过。这家店对于食材的要求很高，会把牛杂处理得很干净，吃起来软硬适中。
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|| 土伯捞化 - 猪血才是他们家的特色
土伯捞化开了好几家，当地人最推荐的还是交通路这家。很多福州本地人第一想到的也是这家的捞化。
这家店点的比较多的是猪血捞化，若是觉得重口味，可点花蛤、蛏子、虾等海鲜提鲜，牛肉、猪肝为辅，青菜负责颜值。看似寡淡无味的捞化，味觉感受到的鲜才是实在的。
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3.肉燕，肉包肉的扎实感
在福州僻街小巷，总是能听到一串有节奏的“嗒、嗒”之声，顺势而去，总是能寻到肉燕店。随着木棒的节奏越来越快，一大块猪肉就这样在棒槌下变得松散、琐碎，直至成为粉白的肉泥...
|| 同利肉燕老铺 - 热门景点里的百年老铺
有着130多年历史的同利肉燕老铺，在福州是无人不晓，加上位于热门景点三坊七巷中，外地人定也不会错过。还未靠近就听到捶打猪肉的有序嗒嗒声。对于老字号的味道，各人有各人的看法， 但能够传承百年之久，味道或许还是有一定的保证的。
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|| 依海肉燕老铺 - 低调的百年老店
就在同利旁边，然而历史比同利更悠久。同时吃过两家的人，都觉得依海的燕皮更薄，能看到内馅。内馅除了手打的精肉，还有福州人喜欢的马蹄，使得口感更加爽滑脆口。另外也能看到他家的肉燕都是现包现做的，诚意满满。
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4.元宵，咸味的汤圆
元宵汤圆也是体现南北方差异的美食之一。福州的元宵就叫元宵，不叫汤圆。以前觉得软糯的元宵外皮和甜滋味的内馅更配，在福州吃了咸味元宵后就有所改观。福州的传统元宵很讲究皮韧不黏齿，肉馅味道鲜，小吃几个刚刚好。
|| 耳聋伯元宵店 - 手艺不赖的百年老店
店面风格嘛，脑补一下沙县小吃店面就知道。元宵一份5个，外皮软糯细腻，加上烫口，一口还不一定能咬下来。咬开之后，肉汁瞬间流出来，舌头感受到咸味，倒缓解了外皮的糯。当然，店里也有甜味的汤圆，甜度适中，适合当夜宵。
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|| 久久元宵 - 粉干比元宵更受欢迎
也是中华老字号，在福州元宵界人人皆知。来这家店的多是福州常客，穿着睡衣，熟练地找张桌子落座，头也不抬直接用福州话点餐。在等餐的时候，会看到案台上在现包元宵，厨房里传出浓郁的炒花生香味。
吃元宵时尤其要注意不要太用力，否则肉汁会溅出来。一份5个7元，价格也是优惠。这家店的粉干受欢迎程度可能更甚于元宵，配料只有花蛤、白菜和熟鱼，吃起来却越吃越美味。
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5.卤味，福州难得的“重口味”美食
▲图：@ 建洲大魔王
看腻了福州的“清淡”美食，卤味可以算得上是重口味了。各种海鲜卤味，各种家禽及内脏，色泽明亮，卤香浓郁，让人不禁流口水，哪还顾得上是否重口味。再配上店家特调的酱汁，怎么吃都不够，打包好几样是常见的事。
|| 冰俤粉干卤味 - 福州版的深夜食堂
▲图：大众点评@chensongyue
这家店就在没牙伯花生汤对面，和其他店不一样的是，冰俤粉干卤味24小时营业，可以说是福州人的深夜食堂。
店里有十几种卤味，在挑选的时候就会挑花眼。挑好后放入卤汤热一下，配上店里特调的卤汁，再美味不过。除了卤味，店里还有粉干。清淡的粉干搭配咸味的卤味，大马路牙子边随意选张桌子落座吸溜着。这是属于福州人接地气的宵夜时刻。
|| 庆城大都会卤味 - 口碑佳到大老远也要过来吃
这家店开了十几年了，福州人想吃卤味的时候，脑子里出现的基本是这家。这家卤味的口味是福州人喜欢的偏甜，但不影响食材的口感。食材新鲜，种类大概有30多种，价格也亲民，在福州本地人中有不错的口碑，也因此经常遇到排队断货的情况。
店员也给力，你快速地点单，店员也会手脚麻利地选好、切好，还算好价钱，效率高得让吃货没有等待的感觉。
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6.芋泥+花生汤，家常朴实的味道
福州人虽然喜欢吃甜，但甜品种类定比不上广州。所谓的甜品就像夏天午后的绿豆汤，干燥秋冬的银耳汤一样平平常常的。没有大厨名人坐镇，福州的甜品隐藏在街巷中，但他们做的就是实在的味道，就是即使你背井离乡多年后归家，依旧还是原来的味道。
对于老福州人来说，花生汤则是他们餐桌上必不可少的。早餐一碗花生汤配上芋泥，干湿搭配，营养丰富。伴随着一碗花生汤开始了一天的工作生活，中午或者晚上则是作为饭后甜品，再以一碗花生汤结束一天的疲惫。
而芋泥作为福州一带大街小巷都能看见的名小吃，也是福建省闽菜中的传统甜食之一，常作为福州宴席上的压轴甜点推出。
传统的福州芋泥，采用北岭槟榔芋，用料上等，做出来的芋泥香郁甜润，细腻可口，加上猪油香甜滑嫩，甜度刚刚好，芋泥纯纯的没加地瓜粉面粉之类的，芋头的香味十足，加上芝麻点缀，口感绵密，香甜可口。
|| 没牙伯花生汤 - 没牙齿的老爷爷也能吃
▲图：新浪微博@Krystal_野草
别看没牙伯花生汤店面又小又旧，而且就卖花生汤、芋泥、藕糕、糯米饭和花生糕五种小吃，却是福州本地人经常光顾的地。这里的花生汤可以说是汤如其名，即使是牙齿掉光的老爷爷也能吃。
而这便要求花生需软糯，用舌头稍稍用力一抿，花生就像中了化骨绵掌般化开，和着奶白色的汤咽入喉中。他家的花生汤凌晨便开始准备，文火慢慢熬，才有眼看花生颗粒完整饱满，吃起来入口即化的境界。
除了花生汤，他家的芋泥也是极为推荐的，若是趁热吃，还能吃到还没碾碎的芋仔。可根据个人口味加上芝麻。虽说5样小吃看起来有点多，但是他家的份量不大，价格也很实惠，全部都点了也才不到20元，和小伙伴一次性点5样吃是最好。
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