[小店推荐] 100块吃遍福州巷弄里,这才是市井生活的正确打开方式! [复制链接]

待业青年
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发表于2018-4-16 11:37:33 查看: 13659 回复: 99
城市都有属于自己的传奇。就像热干面之于武汉,羊肉泡馍之于西安,麻辣兔头之于成都,而福州,也有属于自己的美食小吃。

相比起游人蜂拥而至的厦门,福州是慢节奏的,而这份低调平和的心态似乎也体现在了福州小吃上。

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▲图:永泰葱饼


关于吃的一天,
老福州人大概是这样度过的:



早起直接穿着睡衣到常去的店里直接福州话点单,什么锅边糊海蛎饼啊,或者一碗拌面馄饨就搞.定,去吃粉干加鱼丸也行。
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中午没有太大的讲究,要不去吃碗肉燕吧,感受一下肉包肉的扎实;

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下午来个中式下午茶吧,一碗简单的花生汤或芋泥入口即化甜得刚刚好;

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晚上就简单点吃面吧,虽然这一碗捞化可以涵盖早中晚餐和夜宵,别看它清汤寡水的,但就是越捞越鲜;

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夜宵是严重两极化的甜品和卤味,小清新就吃元宵吧,不黏齿的外皮包着咸味的肉馅;

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▲图:@amoystay


或者试试“重口味”,和好友一起大马路牙子点上各种馋死人的卤味,开启夜生活……

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福州的美食没有瞬间俘获你味蕾的魅力,就像这座城市一样,平常的美食给予你的是低调的美味,这味道没有很惊艳,但就是实实在在地让你多年都忘不掉!

为你列了一份福州小吃研究报告,
包你待个2天都会吃累。



1.鱼丸


说到鱼丸,但凡去福州旅游的游客都不会错过,在福州也有着“无鱼丸不成席”的说法,在福州街头也能看到红底黄字的鱼丸招牌。


|| 永和鱼丸 -  历史最悠久

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▲图:@李雅HUIHUIHUI
在福州街头,多的是大大小小的鱼丸店。要说历史最悠久的鱼丸店,那便是永和鱼丸了。获得过老字号荣誉,本地人和外地人都会去吃。创始人就是三坊七巷人,上个世纪20年代跑到台湾一家鱼丸店打工。积累了一定的积蓄后就回乡开鱼丸店,便是现在看到的永和鱼丸。

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对老福州人来说,巷弄深处,一副桌椅,洁白的鱼丸外皮裹着流汁的肉馅,外皮劲道,内馅鲜美,鱼的腥味几乎消失不见。这就是他们记忆中的味道。

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|| 德胜鱼丸老店 -  吃出老福州的悠闲味

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和老店永和鱼丸不同的是,这家店靠近福州本地人娱乐生活聚集地的西湖公园,生活气息满满。加上店面小得可怜,不到10平米的空间略显局促,但老福州人就是喜欢来吃,连排队都是慢悠悠的感觉,不赶趟去哪里。

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▲图:@人间旅行指南

除了鱼丸,店里的炒粉也是简单得好吃。福建常见的粉都是细细的,不像粉干一样劲道,但炒的过程中也不会碎成渣。加点胡萝卜,加点包心菜丝,再来个虾或花蛤提鲜,简单又好吃,在早餐或夜宵中常见。

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2.捞化,各种食材越捞越鲜

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很多人刚听到捞化两字,或许会好奇:捞化到底是什么东西?其实就是捞米粉,米粉来自兴化,便简而言之捞化,另外配上丰富的配料。

看似清淡,幸好靠汤底来提鲜,这鲜味可不是味精能比拟的。别看米粉细细长长的一烫就熟,在吃的过程中却不会变坨。加上看似“重口味”的配料,比如牛杂、鸭胗、猪血等,这一碗捞化,也是越捞越鲜。


|| 古街牛杂捞化 -  招牌牛杂不可错过

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很多捞化控打卡常去的一家店,甚至觉得比对面的依土捞化好。汤底是熬制四五小时的骨头汤,香醇浓郁,即使捞的时间长了也依旧保有鲜味。搭配的食材有海鲜、肉类和蔬菜,可拌可捞。如果吃捞米粉,可让老板把配料捞得透些。

另外牛杂是这家店的招牌,也不可错过。这家店对于食材的要求很高,会把牛杂处理得很干净,吃起来软硬适中。
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|| 土伯捞化 -  猪血才是他们家的特色

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土伯捞化开了好几家,当地人最推荐的还是交通路这家。很多福州本地人第一想到的也是这家的捞化。

这家店点的比较多的是猪血捞化,若是觉得重口味,可点花蛤、蛏子、虾等海鲜提鲜,牛肉、猪肝为辅,青菜负责颜值。看似寡淡无味的捞化,味觉感受到的鲜才是实在的。

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3.肉燕,肉包肉的扎实感

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在福州僻街小巷,总是能听到一串有节奏的“嗒、嗒”之声,顺势而去,总是能寻到肉燕店。随着木棒的节奏越来越快,一大块猪肉就这样在棒槌下变得松散、琐碎,直至成为粉白的肉泥...

|| 同利肉燕老铺 -  热门景点里的百年老铺

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有着130多年历史的同利肉燕老铺,在福州是无人不晓,加上位于热门景点三坊七巷中,外地人定也不会错过。还未靠近就听到捶打猪肉的有序嗒嗒声。对于老字号的味道,各人有各人的看法, 但能够传承百年之久,味道或许还是有一定的保证的。

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|| 依海肉燕老铺 -  低调的百年老店

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就在同利旁边,然而历史比同利更悠久。同时吃过两家的人,都觉得依海的燕皮更薄,能看到内馅。内馅除了手打的精肉,还有福州人喜欢的马蹄,使得口感更加爽滑脆口。另外也能看到他家的肉燕都是现包现做的,诚意满满。
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4.元宵,咸味的汤圆


元宵汤圆也是体现南北方差异的美食之一。福州的元宵就叫元宵,不叫汤圆。以前觉得软糯的元宵外皮和甜滋味的内馅更配,在福州吃了咸味元宵后就有所改观。福州的传统元宵很讲究皮韧不黏齿,肉馅味道鲜,小吃几个刚刚好。

|| 耳聋伯元宵店 -  手艺不赖的百年老店


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店面风格嘛,脑补一下沙县小吃店面就知道。元宵一份5个,外皮软糯细腻,加上烫口,一口还不一定能咬下来。咬开之后,肉汁瞬间流出来,舌头感受到咸味,倒缓解了外皮的糯。当然,店里也有甜味的汤圆,甜度适中,适合当夜宵。

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|| 久久元宵 -  粉干比元宵更受欢迎


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也是中华老字号,在福州元宵界人人皆知。来这家店的多是福州常客,穿着睡衣,熟练地找张桌子落座,头也不抬直接用福州话点餐。在等餐的时候,会看到案台上在现包元宵,厨房里传出浓郁的炒花生香味。

吃元宵时尤其要注意不要太用力,否则肉汁会溅出来。一份5个7元,价格也是优惠。这家店的粉干受欢迎程度可能更甚于元宵,配料只有花蛤、白菜和熟鱼,吃起来却越吃越美味。

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5.卤味,福州难得的“重口味”美食


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▲图:@ 建洲大魔王

看腻了福州的“清淡”美食,卤味可以算得上是重口味了。各种海鲜卤味,各种家禽及内脏,色泽明亮,卤香浓郁,让人不禁流口水,哪还顾得上是否重口味。再配上店家特调的酱汁,怎么吃都不够,打包好几样是常见的事。

|| 冰俤粉干卤味 -  福州版的深夜食堂

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▲图:大众点评@chensongyue

这家店就在没牙伯花生汤对面,和其他店不一样的是,冰俤粉干卤味24小时营业,可以说是福州人的深夜食堂。
店里有十几种卤味,在挑选的时候就会挑花眼。挑好后放入卤汤热一下,配上店里特调的卤汁,再美味不过。除了卤味,店里还有粉干。清淡的粉干搭配咸味的卤味,大马路牙子边随意选张桌子落座吸溜着。这是属于福州人接地气的宵夜时刻。

|| 庆城大都会卤味 -  口碑佳到大老远也要过来吃

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这家店开了十几年了,福州人想吃卤味的时候,脑子里出现的基本是这家。这家卤味的口味是福州人喜欢的偏甜,但不影响食材的口感。食材新鲜,种类大概有30多种,价格也亲民,在福州本地人中有不错的口碑,也因此经常遇到排队断货的情况。

店员也给力,你快速地点单,店员也会手脚麻利地选好、切好,还算好价钱,效率高得让吃货没有等待的感觉。

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6.芋泥+花生汤,家常朴实的味道


福州人虽然喜欢吃甜,但甜品种类定比不上广州。所谓的甜品就像夏天午后的绿豆汤,干燥秋冬的银耳汤一样平平常常的。没有大厨名人坐镇,福州的甜品隐藏在街巷中,但他们做的就是实在的味道,就是即使你背井离乡多年后归家,依旧还是原来的味道。


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对于老福州人来说,花生汤则是他们餐桌上必不可少的。早餐一碗花生汤配上芋泥,干湿搭配,营养丰富。伴随着一碗花生汤开始了一天的工作生活,中午或者晚上则是作为饭后甜品,再以一碗花生汤结束一天的疲惫。

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而芋泥作为福州一带大街小巷都能看见的名小吃,也是福建省闽菜中的传统甜食之一,常作为福州宴席上的压轴甜点推出。
传统的福州芋泥,采用北岭槟榔芋,用料上等,做出来的芋泥香郁甜润,细腻可口,加上猪油香甜滑嫩,甜度刚刚好,芋泥纯纯的没加地瓜粉面粉之类的,芋头的香味十足,加上芝麻点缀,口感绵密,香甜可口。
|| 没牙伯花生汤 -  没牙齿的老爷爷也能吃

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▲图:新浪微博@Krystal_野草

别看没牙伯花生汤店面又小又旧,而且就卖花生汤、芋泥、藕糕、糯米饭和花生糕五种小吃,却是福州本地人经常光顾的地。这里的花生汤可以说是汤如其名,即使是牙齿掉光的老爷爷也能吃。
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而这便要求花生需软糯,用舌头稍稍用力一抿,花生就像中了化骨绵掌般化开,和着奶白色的汤咽入喉中。他家的花生汤凌晨便开始准备,文火慢慢熬,才有眼看花生颗粒完整饱满,吃起来入口即化的境界。

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除了花生汤,他家的芋泥也是极为推荐的,若是趁热吃,还能吃到还没碾碎的芋仔。可根据个人口味加上芝麻。虽说5样小吃看起来有点多,但是他家的份量不大,价格也很实惠,全部都点了也才不到20元,和小伙伴一次性点5样吃是最好。

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福州的美食,就藏在这些巷弄里

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莫里哀战士 2018-4-16 15:27 进行了修改
果粒果果 2018-4-16 11:37 进行了修改
果粒果果 2018-4-16 11:37 进行了修改
果粒果果 2018-4-16 11:35 进行了修改
果粒果果 2018-4-16 10:55 进行了修改

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[只看此人] 发表于 2018-4-16 21:27:07
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[只看此人] 发表于 2018-4-17 10:36:26
永和的鱼丸不好吃  个人看法

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[只看此人] 发表于 2018-4-17 11:46:20
特别爱吃鱼丸

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