[美食DIY] 福建特产之青红酒的做法 [复制链接]

见习小白领
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TA的帖子:
发表于2016-2-3 14:50:01 查看: 49850 回复: 457
各省市都有其具有代表性的酒,一提到某种酒就能立马联想到它的原产地,例如山西汾酒,绍兴黄酒等等,提到我们福建,自然就是青红酒了,青红酒不同于一般的米酒和黄酒,采用红麯、糯米、水酿制而成,色泽青红,入口极软,但是酒的后劲大。 0027Rty3gy6HkimE7D2f0&690.jpg

青红酿制的时间一般在冬季,家里一般会在冬至前后就开始酿酒,从小每逢冬至就看到爸爸妈妈在家忙乎着准备酿制青红,到了过年就能喝上新酒。青红酒酿制完以后剩余的酒糟,可以用来做糟肉、糟鱼或是腌制糟菜和咸蛋,特别好吃,如何用酒糟做菜年后会教大家。

材料:糯米5000g,纯净水5000g,毛麯200g,红麯400g(如果没有毛麯,可以用相同量的红麯代替)

做法:
1、糯米倒入盆内,清洗三遍后,沥去水份,倒入适量清水,浸泡一晚上或大半天。

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2、将纯净水烧开,放凉以后倒入准备腌制青红酒的坛子中
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3、将浸泡好的糯米沥去水份备用,蒸屉内铺上纱布,将沥干水份的糯米倒入蒸屉内,平铺均匀。
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4、加盖,大火蒸至糯米熟即可关火,将蒸好的糯米倒入盆中,放凉至约30度
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5、将毛麯和红麯混合后倒入装有糯米的盆内
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6、将糯米与酒麯混合均匀,裹成饭团状后投入酒坛中,装至酒坛约八分满的位置,加盖放置到阴凉处即可
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7、刚开始的一周,酒麯与糯米开始发酵,会满至酒坛口,这时候要用干净无油无水的勺子或是木推将满起的糯米向下压,压至原有高度即可
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8、当发酵的糯米不再满至酒坛口即可不用再压,这个过程约为10天后,这时候密封酒坛口,不要任意去开启它,以免影响发酵

9、待45天之后,青红酒即可饮用,当然,酒自然是放越久越香醇
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以上内容转自网络,作者@草西猪猪

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1621218219 + 1 + 1 你在大闽这么厉害,你家人知道吗?.
月照松林 + 1 + 1 你在大闽这么厉害,你家人知道吗?.
睚眦87 + 1 + 1 加分容易,发帖不易,且发且珍惜.
喝酒的猫 + 1

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林招财 2016-2-4 10:02 进行了修改
冬妈厨房 2016-2-3 14:50 进行了修改
林招财 2016-2-15 10:01 限时高亮
林招财 2016-2-3 14:57 限时高亮

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高级白领
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[只看此人] 发表于 2016-2-4 10:38:43
555555555555555

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中级白领
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[只看此人] 发表于 2016-2-4 10:47:03
oooooooooooo

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中级白领
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[只看此人] 发表于 2016-2-4 10:58:07
0000000000000000000000000000

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[只看此人] 发表于 2016-2-4 11:00:40

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高级白领
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[只看此人] 发表于 2016-2-4 11:03:03
酒麯都发霉了还能酿酒这青红酒能喝。没有稻壳焖沸腾这酒只能做料酒。

点评

糯米酒 基本上都是这样发酵 然后直接饮用的 元朝之前,中国的酒都是 这样发酵 正常情况下 喝的时候会温热来喝而已  详情 回复 发表于 2016-2-17 15:48
错了,这样经过发酵的酒才好喝!泛着绿色  详情 回复 发表于 2016-2-11 15:58

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高级白领
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[只看此人] 发表于 2016-2-4 11:04:55
dsadasdasdsad

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高级白领
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[只看此人] 发表于 2016-2-4 11:05:06
dddddddddddddd

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普通小白领
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[只看此人] 发表于 2016-2-4 11:47:14
方法基本会

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待业青年
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[只看此人] 发表于 2016-2-4 11:50:22
66666j

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中级白领
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[只看此人] 发表于 2016-2-4 11:51:05
hjfjhfjhfjhfjhfjh

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[只看此人] 发表于 2016-2-4 12:18:38
gfdjtfnmjdytjdyjsrthrwe

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高级白领
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[只看此人] 发表于 2016-2-4 12:25:40
...................

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中级白领
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[只看此人] 发表于 2016-2-4 12:29:04
11111111111111

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福州市,仓山区
普通小白领
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[只看此人] 发表于 2016-2-4 12:34:53
学习学习

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高级主管
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[只看此人] 发表于 2016-2-4 12:35:57
佩服能自己动手的人

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中级白领
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[只看此人] 发表于 2016-2-4 12:40:46

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中级白领
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[只看此人] 发表于 2016-2-4 12:49:53
11111111111

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普通小白领
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[只看此人] 发表于 2016-2-4 12:56:27
看看

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普通小白领
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[只看此人] 发表于 2016-2-4 12:57:46
原来我奶奶也是酿酒高手

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